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Stout

O qué é uma Stout?

A Stout é um tipo de cerveja preta com um pronunciado sabor a malte torrado, muitas vezes semelhante ao café. Seu sabor varia desde os doces toques de malte até bastante amargo. Sua cor varia do marrom escuro ao preto, com espuma branca e cremosa. O nariz tem toques de café, chocolate ou passas.

Qual é a diferença entre Porter e Stout?

  • No início do século XIX, porter era o termo usado na área de Manchester, enquanto stout era o termo usado na área de Londres para a mesma cerveja. - A stout tem maltes torrados, enquanto a porter não tem. (Shaun Salyards, from The Fort Collins Brewery) - As Porters são mais leves do que os stouts no corpo e no álcool. (Carston Haney, Ross Island Brewing) - A stout é definida como muito escura, tostada, amarga e cremosa enquanto a porter é uma cerveja maltose com um caráter complexo e muitas nuances de sabores. [Guia de Estilo BJCP].

História

Historicamente, do início dos anos 1720 até o início do século 20, stout—ou mais especificamente brown stout—era sinônimo de porter forte. No início do século XIX, a utilização dos termos porter e stout tinha uma clara tendência geográfica, sendo porter o termo mais utilizado na região de Manchester e stout na região de Londres. Ainda assim, o termo stout também é mencionado em alguns jornais de Manchester da época, referindo-se a uma versão forte de um porter. Já na segunda metade do século XIX, a única diferença observável entre porter e stout era a quantidade de água utilizada no processamento—sendo esta quantidade inferior no caso dos stouts, pelo que a sua percentagem de álcool era superior. No final do século XIX, as receitas de stout começaram a diferir mais do porter, já que a quantidade de malte torrado começou a diminuir em favor do malte marrom, e as stouts começaram a ser mais doces. Depois dos aumentos de impostos e das restrições da Primeira Guerra Mundial, a força tanto das porters como das stouts começou a diminuir, levando a stout para o nível da porter antes da guerra, e levando o porter a um nível ainda mais baixo, então o porter começou a ser percebido como uma variedade mais branda de stout. Atualmente, as porters são consideradas como tendo um sabor mais suave e achocolatado, em contraste com as stouts que têm um sabor mais amargo e frutado.

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