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Porter

O qué é uma Porter?

A Porter é uma cerveja escura com um nível moderado de álcool, uma torrada—mas não queimada—e alguma amargura. Pode ter um sabor tostado e geralmente tem um caráter de malte, caramelo e chocolate. A cor é marrom escuro, e no nariz prevalece o caráter de pão ou bolo do malte.

Qual é a diferença entre Porter e Stout?

  • No início do século XIX, porter era o termo usado na área de Manchester, enquanto stout era o termo usado na área de Londres para a mesma cerveja. - A stout tem maltes torrados, enquanto a porter não tem. (Shaun Salyards, from The Fort Collins Brewery) - As Porters são mais leves do que os stouts no corpo e no álcool. (Carston Haney, Ross Island Brewing) - A stout é definida como muito escura, tostada, amarga e cremosa enquanto a porter é uma cerveja maltose com um caráter complexo e muitas nuances de sabores. [Guia de Estilo BJCP].

História

A Porter tornou-se o estilo mais popular no início do século XVIII em Londres. Sua invenção é atribuída ao cervejeiro Ralph Harwood, que criou uma cerveja que poderia recriar o sabor das Three Threads. A receita criada por Harwood foi chamada de Entire, mas logo ficou famosa entre os porters—empregados dos portos de Londres, por isso começou a ser chamada por esse nome. Alguns anos mais tarde, no início dos anos 1720, stout—ou mais especificamente brown stout— era sinônimo de porter forte. No início do século XIX, a utilização dos termos porter e stout tinha uma clara tendência geográfica, sendo porter o termo mais utilizado na região de Manchester e stout na região de Londres. Ainda assim, o termo stout também é mencionado em alguns jornais de Manchester da época, referindo-se a uma versão forte de uma porter. Já na segunda metade do século XIX, a única diferença observável entre porter e stout era a quantidade de água utilizada no processamento—sendo esta quantidade inferior no caso das stouts, pelo que a sua percentagem de álcool era superior. No final do século XIX, as receitas de stout começaram a diferir mais do porter, já que a quantidade de malte torrado começou a diminuir em favor do malte marrom, e as stouts começaram a ser mais doces. Depois dos aumentos de impostos e das restrições da Primeira Guerra Mundial, a força tanto da porter como da stout começou a diminuir, baixando a stout para o nível da porter antes da guerra, e baixando a porter para um nível ainda mais baixo, assim o porter começou a ser percebido como uma variedade mais suave de stout. Atualmente, os porters são consideradas como tendo um sabor mais suave e achocolatado, em contraste com as stouts que têm um sabor mais amargo e frutado.

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