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Berliner Weisse

O qué é uma Berliner Weisse?

A Berliner Weisse é uma cerveja de trigo alemã com baixo teor alcoólico. Muito pálido na aparência e com um perfil de sabor ácido, produzido pela fermentação com lactobacillus—e uma carbonatação muito alta, no nariz é ácido com alguns toques frutados. O sabor também é azedo e às vezes bastante forte, com um acabamento seco e sem sabor de lúpulo. Em comparação com o estilo Lámbico, apresenta uma acidez ligeiramente inferior e uma percentagem mais baixa de álcool.

História

As origens do Berliner Weisse não são claras. Alguns autores atribuem-nos a um estilo antigo produzido em Hamburgo durante o século XVI, enquanto outros atribuem-no aos Huguenotes—protestantes franceses que fugiram durante a Revolução Francesa, e que aprenderam a preparar levedura selvagem durante o seu tempo na Flandres. Este estilo ganhou popularidade ao longo dos anos, a ponto de Napoleão o chamou o champanhe do norte. Embora o estilo tenha perdido quase toda a sua popularidade coincidindo com a invasão das lagers comerciais, a identificação nos anos 30 da estirpe de bactérias característica deste estilo Lactobacillus delbrückii foi fundamental para mantê-lo vivo. Não foi até a última década que a revolução artesanal recuperou e reinterpretou este estilo, tornando-o atual novamente.