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Stout

¿Qué es una Stout?

La stout es un tipo de cerveza negro con un pronunciado sabor a malta tostada, muchas veces similar al café. Su sabor va desde los toques dulces de la malta a bastante amargo. Su color va desde marrón oscuro hasta negro, con espuma blanca y cremosa. En nariz tiene toques de café, chocolate o frutas pasas.

¿Cuál es la diferencia entre Porter y Stout?

– A principios del XIX, porter era el término utilizado en la zona de Manchester, mientras que stout era el utilizado en la zona de Londres para la misma cerveza. – Una stout lleva maltas tostadas, mientras que una porter no. (Shaun Salyards, The Fort Collins Brewery) – Las Porters son más ligeras que las stouts tanto en cuerpo como en alcohol. (Carston Haney, Ross Island Brewing) – La stout se define como muy oscura, tostada, amarga y cremosa mientras la porter es una ale maltosa con un caracter complejo y muchos matices de sabores. [Guía de estilos de la BJCP].

Historia

Históricamente, desde principios de la década de los 1720s y hasta principios del S.XX, stout—o más concretamente brown stout—era un sinónimo de strong porter. Al principio del siglo XIX, el uso de los términos porter y stout tenía un claro sesgo geográfico, siendo porter el término más utilizado en la región de Manchester, y stout en la región de Londres. Aún así,el término stout también se menciona en algunos periódicos de Manchester de la época, refiriéndose a una versión fuerte de una porter. Ya en la segunda mitad del XIX, la única diferencia observable entre porter y stout era la cantidad de agua usada en la elaboración—siendo esa cantidad menor en el caso de las stouts, por lo que su % de alcohol era mayor. A finales del XIX, las recetas de stout empezaron a diferenenciarse más de las de porter, ya que se empezó a disminuir la cantidad de malta tostada en favor de malta marrón, y las stouts empezaron a ser más dulces. Después de las subida de impuestos y restricciones de la Primera Guerra Mundial, la fuerza tanto de las porter como de las stout empezó a decaer, bajando la stout al nivel de la porter preguerra, y bajando la porter a un nivel aún menor, por lo que se comenzó a percibir a la porter como una variedad más suave de la stout. Actualmente, las porters se considera que tienen un sabor más suave y achocolatado, en contraste con las stouts que tienen un sabor más amargo y afrutado.

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