Sour/wild ale

Las sour ales, también conocidas como wild ales, forman una categoría que engloba todo tipo de ales fermentadas con bacterias diferentes a las levaduras cerveceras tradicionales—siendo las Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus o las Acetobacter los ejemplos más comunes. Estas cervezas se elaboran por medio de fermentación espontánea. Las levaduras aéreas responsables de dicha fermentación varían de una parte a otra del mundo, siendo la actividad cervecera muy probablemente una de las causas de esta variación.