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Berliner Weisse

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¿Qué es una Berliner Weisse ?

La Berliner Weisse es una cerveza de trigo alemana con un bajo contenido alcohólico. De apariencia muy pálida y con un perfil de sabor ácido—producido por la fermentación con lactobacillus—y una carbonatación muy alta, en nariz es ácida con algunos toques frutales. El sabor es también ácido y bastante fuerte en ocasiones, con un final seco y ningún gusto a lúpulo. Comparado con el estilo Lámbico, muestra algo menos de acidez y un menor % de alcohol.

Historia de la Berliner Weisse

Los origenes de la Berliner Weisse están poco claros. Algunos autores los atribuyen a un viejo estilo producido en Hamburgo durante el siglo XVI, mientras que otros lo atribuyen a los Hugonotes—protestantes franceses que huyeron durante la Revolución Francesa, y que aprendieron a elaborar cerveza con levadura salvaje en su paso por Flandes. Este estilo fue ganando popularidad con los años, hasta el punto que Napoleón la denominó como el champagne del norte. Aunque el estilo perdió casi toda su popularidad coincidiendo con la invasión de las lagers comerciales, la identificación en los 1930s de la cepa de bacteria característica de este estilo Lactobacillus delbrückii fue fundamental para mantenerlo en vida. No fue hasta la última década que la revolución craft ha recuperado y reinterpretado este estilo, poniéndolo otra vez de actualidad.